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央視曝光:速看這四大食品話題!

  國際消費者權益日,每年的315央視都會出來“打假”,這讓不少企業度過了不眠夜,那麽今年究竟又都曝光了哪些有關食品安全衛生的問題?
一、山寨飲料危害巨大

 

  這些山寨飲料的名稱、包裝外形、甚至是包裝上代言人的造型都會模仿一些著名品牌的産品。

 

  如“核桃花生”飲料裏沒核桃:各種添加劑+兩噸純淨水+核桃香精=市場上熱銷的這款“核桃花生”。核桃的味道靠的是核桃香精,一罐料汁能生産出8000瓶“核桃花生”。有的在外包裝上也煞費苦心。産品都和某品牌核桃乳非常相似,“六個純核桃”、“六仐核桃”、“六禾核桃”,只是一字一筆一劃的差別。外觀設計讓人難以分辨。這些跟風模仿的産品,主要銷往一些三四線城市及農村市場。

                                                     (不用红圈你能看出不一样吗?)

 除了外觀上山寨,東西做得怎麽樣?
 

按照節目中生産廠家的這位“老實”的經理所說的,我們就可以發現生産過程存在的各種食品安全風險:
 
  1、微生物風險:
 
  本來飲料的生産是有相關要求的,但是這家廠子都沒有做到,灌裝車間的空氣淨化設備,消毒間的過腳池等等都成了擺設。就像他說的,申請證的時候都是開的,但是生産的時候就撤掉了……
 
  而飲料因爲有大量的水分,又沒有經過高溫消毒,其實是很容易腐敗的,會導致人出現腹瀉等情況。


2、添加劑超標:
 
  按照那個經理的話說,他們原本應該用蔗糖,但是爲了成本改爲了甜味劑代替,甚至是很多非法添加物,因此這些成分很可能超過了國家標准,比如一些防腐劑等成分是比較容易超標的,長期過量食用可能對器官造成損傷。
 
 
  3、汙染物超標:
 
  既然生産條件不到位,難免懷疑這些飲料也容易由于包裝不嚴、破損等情況從而導致二次汙染。包括原料也有可能存在汙染物指標不合格,以次充好等情況,這樣長期食用都會對健康帶來風險。
 
  比如節目中這家核桃花生飲料裏既沒核桃也沒花生,而是用花生醬等配料調配,而使用質量差的花生醬可能存在黃曲黴素超標,會增加肝癌風險。
 
 
  4、其他:
 
  生産經營者很可能有主觀惡意,做一些延長保質期、胡亂填寫生産日期、虛構配料等事情也就毫不奇怪。更何況它銷往三四線城市和一些農村,監管上難度就會大大增加。
 
  (核桃花生飲料成分裏既沒核桃也沒花生)
 
  二:食物相克的辟謠
 
  2007版的中国居民膳食指南中就有对食物相克的辟谣。今年的 315 晚会,提到了在中国深入人心的概念“食物相克”。
 
  错误其一 螃蟹和柿子不能一起吃
 
  其實常見的“柿子和XX搭配”的問題,主要是因爲柿子中的單甯含量比較高,單甯和蛋白質形成不溶解的複合物,不容易消化,使得有些人出現腹痛等症狀。
 
  但它還是跟食用量和個人的消化功能有關系的。如果是一位消化功能比較差的長輩,吃了大量的柿子或者黑棗,即便沒有什麽搭配,也都會出現胃柿石。因此核心還是食用量以及食物本身其中的特殊成分。
 
 
  還有這些:
 
 
  早在上個世紀30年代,國內生物化學、生理學教授鄭集就用自己和動物親身證僞了當年流行的食物相克問題,發表了相關的論文。21世紀,中國營養學會也曾經組織過高校進行大樣本人群的人體試驗,發現沒有什麽問題,其實食物相克這個往往是借助了人們甯可信其有不可信其無的這種心態。
 
  從人體來說,它並不是一個適合發生複雜化學反應的“場所”,這些食物單獨吃或者一起吃絕大多數情況下都是沒有問題的,只要食用者本身是健康的,食用量是正常的食用範圍內是不用擔心的。
 
  假如真的有问题,首先可能还是食物不衛生,其次可能是食用者对某种成分过敏或者是对某一些成分不耐受。也有可能是食用者处于肠易激惹综合征,在这种情况下,吃食物比较容易出现腹胀腹痛腹泻等情况。
 
  總之完全不用聽食物相克這個說法。過于相信食物相克的方法,容易讓人忽視飲食的多樣性,也偏離了科學的飲食方法。
 
  三:常見的季節性食物謠言
 
  每當時令食物上市時,都會有相關的謠言出現。
 
 
  1.塑料蔬菜?
 
  鍾凱博士現場就給大家展示了“假包菜”,這其實是聚氨酯做的,也叫仿真包菜。它一般是櫥窗展示或者是用作道具,其實成本都很高。
 
  塑料紫菜等一些案例都有這種情況,“造假”的成本會非常高,比真的食物還要貴,沒人會這麽幹。
 
  2. 掉色就是加了色素?
 
  還講了一些水果蔬菜堅果“掉色”話題,其實很多天然色素都是水溶性的。比如花生皮中有一些水溶性的色素,叫做花生衣紅,是一種食品著色劑,還有很多黑色來自于花青素。
 
 
  3. 食物能烧说明是假的?
 
  很多食物能夠燃燒就說明是假的?其實食物中的産能營養素碳水化合物、蛋白質、脂肪都是可以燃燒的,傳統營養學測量食物的方法之一就是燃燒法,這個跟添加劑沒有什麽關系。
 
  4. 葡萄白霜是农药?
 
  晚會中通過實驗判斷葡萄上的白霜是不是農藥,進行了水溶性和脂溶性成分的測定,做了一些試驗。液相色譜檢測方法顯示,葡萄白霜和農藥相比頻譜不一樣,水溶性成分主要是一些糖類,不含農藥。脂溶性成分結果表明脂溶性成分主要是脂類、醇類和醛類等天然蠟質成分。
 
 
  四:人造的“乒乓球雞蛋”?
 
  今年這期315晚會中請到了中國農業大學食品科學與營養工程學院的沈群教授進行科學解讀。其中談到“乒乓球雞蛋”彈性大主要原因就是在低溫下保存時間過長,蛋黃裏的蛋白質等組成因爲受凍導致韌性增加。
 
  這種變性雖然不會影響營養價值,但畢竟口感會變差,因此還是提醒保存的時候要注意溫度,距離冰箱冷凝管遠一點。晚會上主持人還演示了一個可彈跳的小黃球。它是什麽?乒乓球雞蛋?人工造的假雞蛋?
 
 
  其實它就是煮熟了的雞蛋。
 
  節目中還顯示了冷凍四個小時之後,再將雞蛋煮熟的實驗。發現冷凍後煮熟的雞蛋蛋黃就已經可以“彈跳”了。說明這些雞蛋不是假雞蛋,主要原因還是一些蛋白質的結構發生了變化。
 
  另外……
 
  中國農業大學食品科學與營養工程學院教授沈群:蛋黃中確實含有較多的膽固醇,但是人體中的膽固醇大部分來源于人體自身的合成,只有小部分來源于食物。而且在攝入膽固醇的時候,人體自身有一個調控,當體內膽固醇高時,吸收率就會下降。所以,不是你吃多少蛋黃,身體裏就會增加多少膽固醇。蛋黃中不僅有膽固醇,還有卵磷脂,卵磷脂可以有效地阻止膽固醇和脂肪在血管壁上的沈積。所以,吃雞蛋時,可以放心地吃蛋黃,不用扔掉了。在膳食指南中都是建議每天吃一個雞蛋的!